5

ingredienser

2

portioner

Instruktioner

• 1

  Mät opp ca 30 grader varmt vatten

• 2

  Vispa ner den aktiva surdegen. Du kan testa genom att sätta en liten klick i vatten. Den ska flyta om den är fräsch.

• 3

  Häll i mjölet och knåda till en klibbig deg.

• 4

  Täck skålen med ett lock. Låt vila 30 minuter

• 5

  Tillsätt saltet och knåda tills saltet löst opp sig

• 6

  Låt vila 30 minuter

• 7

  Under ca 2 timmar viker du degen totalt 4 ggr med en halvtimmes mellanrum

• 8

  Efter vikningarna låter du degen ännu vila ca 2 timmar beroende på hur varmt det är. Degen borde hålla en temperatur kring 25 grader.

• 9

  Forma bröden till runda eller avlånga bröd

• 10

  Sätt dem i jäskorgar med mjölad linneduk inuti. Skarven på brödet ska vara uppåt

• 11

  Känns bröden ännu stumma kan du låta dem ligga framme och jäsa 30 min-2 timmar

• 12

  Annars kan du grädda genast eller sätta dem i kylen (4-6 grader) över natten och grädda följande dag.

• 13

  Gräddning: Sätt en gryta i ugnen och värm ugnen 270-300 grader, 1 timme, över- och undervärme.

• 14

  Häll ur brödet på bakplåtspaper, mjöla och snitta brödet

• 15

  Flytta över brödet i grytan

• 16

  Sänk värmen till 230 grader

• 17

  Ta bort locket efter 20 minuter och grädda ännu 20 minuter tills innertemperaturen på brödet är 98 grader

• 18

  Ta ut brödet och låt det vila en timme innan du skär i det.